Fremgangsmåde
1Hak vildtkød, svinenakke, spæk og løg i kødhakkeren, først igennem den grove hakker og derefter den fine.
2Kom det hakkede kød i en røremaskine og tilsæt krydderierne. Rør massen sammen inden væsken tilsættes.
3Tilsæt væsken lidt ad gangen, til farsen bliver glat. Steg eventuelt en lille frikadelle, så du kan vurdere om farsen skal tilsmages.
4Sæt farsen på køl i minimum 15 minutter. Kom tarmen i en skål med koldt vand. Inden du sætter tarmen på pølsestopperen, er det en god ide, at lade noget af vandet løbe ned i tarmen. Det gør den nemmere at arbejde med og påføre på pølsestopperen. Inden der bindes knude på tarmen, er det en god ide, at komme farsen i pølsestopperen og lade det køre igennem maskinen. På den måde undgår du luft i tarmen. Bind herefter en knude på enden af tarmen, og kør farsen igennem.
5Sno herefter pølserne i den ønskede størrelse og kog dem i 15 minutter på maks 78 grader. Når pølserne er færdig med at koge, skal de direkte i isvand for at stoppe tilberedningen og for at gøre skindet sprødt.
6Herefter kan du vælge at grille pølserne med det samme, eller ligge dem på frys indtil de skal nydes på grillen.
Jagter smag