Hak vildtkød, svinenakke, spæk og løg i kødhakkeren, først igennem den grove hakker og derefter den fine.
2
Kom enebær, grene fra timiankvisten, salt og fennikel i en morter eller minihakker og hak krydderierne.
3
Kom det hakkede kød i en røremaskine og tilsæt krydderierne. Rør massen sammen inden væsken tilsættes.
4
Tilsæt væsken lidt ad gangen, til farsen bliver glat. Steg eventuelt en lille frikadelle, så du kan vurdere om farsen skal tilsmages.
5
Sæt farsen på køl i minimum 15 minutter. Kom tarmen i en skål med koldt vand. Inden du sætter tarmen på pølsestopperen, er det en god ide, at lade noget af vandet løbe ned i tarmen. Det gør den nemmere at arbejde med og påføre på pølsestopperen. Inden der bindes knude på tarmen, er det en god ide, at komme farsen i pølsestopperen og lade det køre igennem maskinen. På den måde undgår du luft i tarmen. Bind herefter en knude på enden af tarmen, og kør farsen igennem.
6
Sno herefter pølserne i den ønskede størrelse og kog dem i 15 minutter på maks 78 grader. Når pølserne er færdig med at koge, skal de direkte i isvand for at stoppe tilberedningen og for at gøre skindet sprødt.
7
Herefter kan du vælge at grille pølserne med det samme, eller ligge dem på frys indtil de skal nydes på grillen.
Jagter smag