Vildtpølser – Ølpølse

May 30, 2021Jagtersmag

Forberedning:

Arbejdstid:

Antal: 20 pølser

Se udskrift
Print opskrift
Luk print
  • Antal: 20 pølser

Indgredienser

  • 700 g. vildtkød
  • 650 g. svinenakke
  • 150 g. spæk
  • 100 g. løg
  • 2,5 spsk. salt
  • 20 stk. enebær
  • 2 kviste timian
  • 1 spsk. peber
  • 1 spsk. fennikelfrø
  • 1 flaske, eller 33 cl. mørk øl, evt. porter
  • 200 ml. vand

Fremgangsmåde

  • 1)

    Hak vildtkød, svinenakke, spæk og løg i kødhakkeren, først igennem den grove hakker og derefter den fine.

  • 2)

    Kom enebær, grene fra timiankvisten, salt og fennikel i en morter eller minihakker og hak krydderierne.

  • 3)

    Kom det hakkede kød i en røremaskine og tilsæt krydderierne. Rør massen sammen inden væsken tilsættes.

  • 4)

    Tilsæt væsken lidt ad gangen, til farsen bliver glat. Steg eventuelt en lille frikadelle, så du kan vurdere om farsen skal tilsmages.

  • 5)

    Sæt farsen på køl i minimum 15 minutter. Kom tarmen i en skål med koldt vand. Inden du sætter tarmen på pølsestopperen, er det en god ide, at lade noget af vandet løbe ned i tarmen. Det gør den nemmere at arbejde med og påføre på pølsestopperen. Inden der bindes knude på tarmen, er det en god ide, at komme farsen i pølsestopperen og lade det køre igennem maskinen. På den måde undgår du luft i tarmen. Bind herefter en knude på enden af tarmen, og kør farsen igennem.

  • 6)

    Sno herefter pølserne i den ønskede størrelse og kog dem i 15 minutter på maks 78 grader. Når pølserne er færdig med at koge, skal de direkte i isvand for at stoppe tilberedningen og for at gøre skindet sprødt.

  • 7)

    Herefter kan du vælge at grille pølserne med det samme, eller ligge dem på frys indtil de skal nydes på grillen.

Forrige opskrift Næste opskrift