Jagter smag
Jeg har altid haft en stor kærlighed til mad og madlavning. For mig handler mad ikke kun om at blive mæt – det handler om nærvær, gode råvarer, traditioner og de mennesker, man deler måltidet med. Da jeg lærte min mand Emil at kende tilbage i 2019, åbnede der sig samtidig en helt ny verden for mig i køkkenet. Emil er passioneret jæger, og det betyder, at vildt hurtigt blev en naturlig del af vores hverdag og vores måde at spise på.
Det var netop her idéen til Jagter Smag begyndte at tage form. For selvom vi elsker de klassiske retter som vildandesteg, brun sovs og ribsgelé, savnede vi inspiration til mere moderne og hverdagsvenlige vildtretter. Vi ønskede opskrifter, som både kunne fungere en travl tirsdag aften og når venner og familie kom på besøg. Vildt behøver nemlig ikke være tungt, gammeldags eller besværligt – tværtimod.
Til daglig arbejder jeg langt fra det gastronomiske univers. Jeg er leder, del af den finansielle verden og arbejder med rådgivning og finansiering til virksomheder. Måske er det netop derfor, jeg holder så meget af roen og kreativiteten i køkkenet. Madlavningen er mit frirum. Her kan tempoet sættes ned, og der er plads til både spontane idéer og gamle favoritter.
Siden jeg startede Jagter Smag for flere år siden, er livet også blevet fyldt med endnu mere kærlighed og lidt mindre tid. Jeg er blevet mor, og vores hverdag ligner nu mange andre børnefamiliers. Vi elsker stadig god mad, men vi har også lært værdien af nemme løsninger, madplaner, rester til dagen efter og gode retter i fryseren. Vi laver stadig ragú, der får lov at stå og simre en hel søndag over bålet eller komfuret – men ofte med tanke på, at der også skal være mad til mandag (og tirsdag).
Vi handler som regel kun ind én eller to gange om ugen og forsøger at skabe en hverdag, hvor der er plads til både planlægning og spontanitet. Nogle dage får vi lyst til at eksperimentere i køkkenet, andre dage frister fiskemandens friske fangst, og nogle gange bliver det bare pizza fra den lokale. Og det er også helt okay.
Vi er nok også lidt af nogle livsnydere. Lige så meget som vi elsker selv at stå i køkkenet og nørde råvarer, smage og tilberedning, lige så meget elsker vi at tage ud og spise. Jeg elsker hele oplevelsen ved at være gæst – den gode service, stemningen, det flotte håndværk fra køkkenet og de små detaljer, som gør et måltid særligt. For mig handler det ikke kun om maden på tallerkenen, men om den samlede oplevelse. Og gerne med et skønt glas vin til. Det er ofte her, vi finder ny inspiration, som vi tager med hjem i vores eget køkken.
På Jagter Smag finder du derfor ikke kun opskrifter på vildt, men også alt det omkring: saucerne, tilbehøret, de hyggelige middage, bålmaden, familielivet og kærligheden til naturen og råvarerne. Mit håb er at inspirere flere til at bruge vildt i hverdagen og vise, at det både kan være ukompliceret, moderne og virkelig velsmagende.
– Line Vithardt, Jagter Smag
