Min kødhakker fra Kitchenaid bliver brugt jævnligt og der er noget tilfredsstillende ved selv at hakke sit eget kød.
Jeg tilsætter aldrig fedt til hverken hakket dådyr eller rådyr. Selvom det er magert kød, søger jeg altid for, at der er rigeligt med fedtstof i retterne, både olie og smør. Dådyret som bruges i denne opskrift blev skudt i Sverige, i starten af februar. Der var en godt med fedt på dådyret, hvilket muligvis kan ses på billedet her ved siden af.
Vi skulle hente Herman, vores nye hund. Derfor blev vi enige om, at det var godt med en ret som vi kunne lave dagen i forvejen, hvorfor der så var rester til dagen efter – og til en lasagne på dag tre. Jeg lavede derfor dobbelt op, af nedenstående opskrift.
Vi havde derfor en stor gryde i køleskabet, hvor på dag 2 kom vi det vi skulle have til aftensmad i en anden gryde. På den måde, varmede vi kun det op som vi skulle bruge. Da vi skulle have lasagne, supplerede jeg gryderetten med en ekstra dåse tomat og lidt vand, da jeg synes kødretten havde sat sig for meget.
Dertil lavede jeg en klassisk bechamelsauce og havde købt tørrede pastaplader. Jeg er personligt ikke selv til de friske pastaplader til lasagne, hverken købt eller hjemmelavet. Jeg synes ofte at lasagnen bliver for vandet, hvor hvis jeg bruger de tørrede købte pastaplader, får det virkelig suget safterne til sig.
Retten her er ragú, som minder meget om en klassisk kødsovs. Selvom ragú og ragout udtales på samme måde, er det to forskellige ting. Ragú er en klassisk italiensk pasta sauce, som består af hakket eller finhakket kød, med grøntsager og tomatsauce. Hvor ragout er en langtidstilberedt gryderet, og den kan både bestå af kød og grøntsager, eller blot helt af grøntsager.