Jagtersmag Jagter smag
Krondyr

Wienerschnitzel af krondyr

Portioner4 personer
Forberedelse15 min
Tilberedning30 min
I alt43 min

Der er noget helt særligt over klassiske retter lavet på vildt. Denne wienerschnitzel af krondyr kombinerer det bedste fra det traditionelle danske køkken med den dybe smag af vildtkød. Den sprøde panering, de smørstegte pandekartofler, søde ærter og salte benfri sild giver en perfekt balance – præcis som en rigtig wienerschnitzel skal være.

En hyggelig ret, der både passer til hverdagsforkælelse og middage omkring jagtsæsonen.

Ingredients

Schnitzel

  • 4 stk schnitzler af krondyr
  • 1 dl hvedemel
  • 2 dl raps
  • 2 æg
  • Smør til stegning
  • Salt og peber

Pandekartofler

  • 800 g kogte kartofler
  • Smør til stegning
  • Frisk persille
  • Salt

Tilbehør

  • 300 g ærter
  • 4-8 stk benfri sild
  • Friskrevet peberrod
  • Citron

Fremgangsmåde

Schnitzel

1

Bank schnitzlerne let flade mellem to stykker bagepapir. Krydr med salt og peber.

2
Panér dem først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
3
Steg schnitzlerne gyldne og sprøde på en stor pande i en blanding af smør og olie. De skal have et par minutter på hver side, til paneringen er flot brun og kødet netop gennemstegt.

Pandekartofler

4

Skær de kogte kartofler i skiver.

5
Steg dem gyldne på en pande i rigeligt smør.
6
Krydr med salt og vend dem med friskhakket persille lige inden servering.

Tilbehør

7

Anret schnitzlerne med pandekartofler og lune ærter. Top med benfri sild og friskrevet peberrod, og servér med citron ved siden af.

Tip

8
Krondyr har en mild og elegant vildtsmag, som fungerer perfekt til klassisk schnitzel. Har du ikke krondyr, kan retten også laves med dådyr eller rådyr.