En ægte bistro favorit og fungerer både godt med salat eller fritter til. Når jeg selv er ude og spise og der er tatar på menuen, er det som ofte den jeg vælger – også selvom det ofte er med oksekød på restauranterne.
Herhjemme er det ofte som en forret, når vi får gæster på besøg – men denne gang blev det kærestetid med rørt tatar og en god rioja til. Tilbehøret til tataren var en frillice salat med en syrlig vinaigrette.
Når jeg laver tatar er det med de mager udskæringer som inderlår, mørbrad eller filet. Denne opskrift har vi brugt dådyrinderlår, men andet krondyr kan ligeledes anvendes. En generel anbefaling ved håndtering af råt vildtkød, er at fryse det ned i minimum et døgn og generelt have god hygiejne i køkkenet.