Alle opskrifter · Fasan

Fasain-au-rhubarbe

Portioner4 personer

Jeg elsker når det er rabarber sæson! Jeg synes det er en fantastisk plante, som kan bruges både i det søde køkken, men er lige så fantastisk i det salte. Denne opskrift er taget ud fra den klassiske coq au van (hane med vin), men uden både hane og vin. Men i stedet fasan og æblemost.

Den klassiske coq au van, men med fasan kan også findes i opskrifterne.

Ingredients

Fasain-au-rhubarbe

2 hele fasaner
250 g. skalotteløg
200 g. bacon
250 g. champignon
2 stk. gulerødder
2 fed hvidløg
2 spsk. hvedemel
2 stk. laurbærblade
1 håndfuld timiankviste, frisk
1 håndfuld persille
2 dl. æblemost
2 dl. hønsefond
4 stængler rabarber
Salt
Peber
Olivenolie

Fremgangsmaade

Fasain-au-rhubarbe

Skær fasanerne ud med bryststykke, vinge og lår med overlår. Krydder køddet med salt og peber og drys med et tyndt lag mel på alle sider.

Skær bacon ud i tern, og steg sprødt i en gryde. Tag det op og læg det til side.

Gør champignonerne klar, skær dem i kvarte og steg dem i baconfedtet. Tag dem op og læg dem til side sammen med baconen.

Gulerødderne gøres klar og skæres i skiver. Pil skalotteløg og skær dem i skiver. Pil og hak hvidløg groft.

Varm gryden op og kom lidt ekstra olivenolie i. Brun fasanerne godt af på alle sider. Tag fasanerne op og kom gulerødder, skalotteløg og hvidløg i gryden. Svits dem i ca. 5 minutter.

Kom fasanerne tilbage i gryden sammen med laurbærblade og timiankviste. Hæld æblemost og hønsefond ved og sæt låg på gryden. Fasanerne skal simre i ca. 15 minutter.

Gør rabarber klar og skær dem i tykke stykker. Kom dem i gryden, sammen med bacon og champignon. Lad retten simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber. Til servering drysses grofthakket persille over retten. Til gryderetten serverede jeg en klassisk fed kartoffelmos til.