Forberedning:
Arbejdstid:
Antal: 4 personer
Jeg elsker når det er rabarber sæson! Jeg synes det er en fantastisk plante, som kan bruges både i det søde køkken, men er lige så fantastisk i det salte. Denne opskrift er taget ud fra den klassiske coq au van (hane med vin), men uden både hane og vin. Men i stedet fasan og æblemost.
Den klassiske coq au van, men med fasan kan også findes i opskrifterne.
Fasain-au-rhubarbe
Fasain-au-rhubarbe
Skær fasanerne ud med bryststykke, vinge og lår med overlår. Krydder køddet med salt og peber og drys med et tyndt lag mel på alle sider.
Skær bacon ud i tern, og steg sprødt i en gryde. Tag det op og læg det til side.
Gør champignonerne klar, skær dem i kvarte og steg dem i baconfedtet. Tag dem op og læg dem til side sammen med baconen.
Gulerødderne gøres klar og skæres i skiver. Pil skalotteløg og skær dem i skiver. Pil og hak hvidløg groft.
Varm gryden op og kom lidt ekstra olivenolie i. Brun fasanerne godt af på alle sider. Tag fasanerne op og kom gulerødder, skalotteløg og hvidløg i gryden. Svits dem i ca. 5 minutter.
Kom fasanerne tilbage i gryden sammen med laurbærblade og timiankviste. Hæld æblemost og hønsefond ved og sæt låg på gryden. Fasanerne skal simre i ca. 15 minutter.
Gør rabarber klar og skær dem i tykke stykker. Kom dem i gryden, sammen med bacon og champignon. Lad retten simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber. Til servering drysses grofthakket persille over retten. Til gryderetten serverede jeg en klassisk fed kartoffelmos til.
