En lækker og anderledes måde at få steg på. Vi har serveret den med nye danske kartofler og en frisk salat.
Ingredienser
500 g.hel filet af dyreryg
1 kvistrosmarin
1 fedhvidløg
10 skivercoppa
200 ml.rødvin
200 ml.vildtfond
50 g.smør
Salt
Peber
Fremgangsmåde
1
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
2
Afpuds fileten for sener. Hak derefter rosmarin og hvidløg så fint som muligt.
3
Del fileten i to stykker af ca. 20 centimeter.
4
Fordel de 10 skriver coppa på et skærebræt, så de overlapper hinanden. Læg de to stykker sammen, ovenpå coppaen og drys med de hakkede krydderier, salt og peber.
5
Rul fileterne med coppaen således at de er helt omsluttede. Herefter skal fileterne snørers med stegesnor, således at coppaen ikke falder af under stegning.
6
Varm en stegepande op og tilsæt lidt olie. Brun kødet godt af ved høj varme. Tilsæt rødvin og sæt stegepanden i oven. Efter 5 minutter i oven, roteres fileten 180 grader og tilbage i ovnen. Efter 7 minutter tjekkes kernetemperaturen, som skal være på 52 grader. Såfremt kernetemperaturen ikke er nået 52 grader, skal den have ekstra i ovnen. Når kernetemperaturen er 52 grader, tages kødet ud af ovnen og lad den hvile på et skærebræt i 10 minutter.
7
Sæt panden tilbage på komfuret og tilsæt vildtfond. Reducer med 2/3 og pisk smørtern i lidt af gangen. Smag saucen til med salt og peber. Når saucen er klar, skæres kødet ud efter det har hvilet og serveres.
Jagter smag
