En teknisk og udfordrende opgave, men resultatet var virkelig fantastisk. Det er en opskrift som kræver en del forberedelse, men det var en virkelig sjov udfordring. Den klassiske opskrift er som ofte med oksefilet eller oksemørbrad, som er omsluttet af svampeduxelle, crepe og tilsidst butterdej.
Jeg har set flere opskrifter, hvor butterdejen havde et mønster og min wellington var ingen undtagelse. Og med pisket æggeblomme og timianblade til pynt, så må jeg indrømme at det nok er noget af det flotteste jeg har forsøgt mig med i vildt køkkenet.
Til denne opskrift brugte jeg ryggen fra rådyret. De er ikke så store og vil derfor mene at opskriften enten er til to personer eller til en hovedret hvor der er godt med ekstra tilbehør. Men hvis I er lige så glade for vildt kød som os, ville jeg lave en ekstra wellington, så der var en halv wellington til hver.
