Jagtersmag Jagter smag
Rådyr

Carpaccio af rådyr

En enkel og elegant servering, hvor rådyrets fine smag får lov at stå helt skarpt. Tynde skiver af rådyrkød toppes med frisk rucola, ristede hasselnødder, parmesan og et strejf af syre. En perfekt forret til både jagtmiddage og sommeraftener på terrassen.

Ingredienser

  • 400 g rådyrryg
  • 1 håndfuld rucola
  • 50 g parmesan
  • 1 håndfuld hasselnødder
  • Friskkværnet peber
  • Flagesalt
  • God olivenolie
  • God balsamico
  • Spiselige blomster eller purløgsblomster til pynt

Fremgangsmåde

1
Puds kødet af for sener og hinder. Krydre det let med salt og peber.
2
Varm en pande godt op og brun kødet hurtigt af på alle sider. Det skal kun have farve udenpå og stadig være råt i midten.
3
Pak det ind i film og læg kødet i fryseren i 1–2 timer, så det bliver lettere at skære helt tynde skiver.
4
Skær rådyrkødet i meget tynde skiver og anret dem på et stort fad eller tallerkener.
5
Rist hasselnødderne let på en tør pande, indtil de tager farve og dufter nøddeagtigt. Hak dem groft.
6
Fordel rucola over kødet og top med parmesanflager samt ristede hasselnødder.
7
Dryp olie og balsamico over lige inden servering og krydr med flagesalt og friskkværnet peber.
8
Pynt eventuelt med friske blomster for et let og sommerligt udtryk.

Tip

9
Server carpaccioen med godt brød og et glas kølig hvidvin. Retten fungerer også fantastisk som en let frokost eller som start på en middag med vildt i fokus.